Slow food der Extraklasse
 
Die langen Tomaten werden in den Monaten April und Mai auf dem Bauernhof auf offenem Feld angebaut und im Juli und August von Hand geerntet. Nach der Ernte werden sie gewaschen, ausgewählt, von Hand geschnitten, gesalzen und für 4-5 Tage in der Sonne auf Trocknungsrahmen gelegt.
Alle Produkte von i Contadini werden mit der integrierten Produktionstechnik auf offenem Feld gezüchtet. Die Handkommissionierung ermöglicht es, eine erste Auswahl vor Ort zu treffen, und unmittelbar danach wird das Gemüse zur Verarbeitung in die Fabrik transportiert. Die Verarbeitung erfolgt streng nach der Tradition des Salento, dann wird das Gemüse in der Sonne getrocknet und von Hand gesalzen. Schließlich erfolgt die Verpackung von Hand nach den typischen Rezepten
ohne künstliche Konservierungsstoffe