Slow food der Extraklasse
 
Der Violetto Brindisino ist eine ganz besondere einheimische Artischockenart.
Der Name kommt von der besonderen lila Farbe der Artischocke während der Reifung.
i Contadini bauen diese Artischocken ab Oktober an und ernten sie von März bis Anfang Juni.
Die Artischocken werden in nur 24 Stunden von Hand geerntet und zart zubereitet.
Diese Artischocksorte hat einen hohen Inulingehalt, eine sehr geringe Menge an unlöslichen Ballaststoffen und einen hohen Kaliumgehalt. Diese Eigenschaften machen ihn sowohl weich als auch besonders geschmackvoll. Und es ist nicht nur lecker, sondern auch überaus gesund: Es regt die Gallensekretion an, senkt den Cholesterinspiegel, reguliert die Darm- und Blasenfunktion. 
Alle Produkte von i Contadini werden mit der integrierten Produktionstechnik auf offenem Feld gezüchtet. Die Handkommissionierung ermöglicht es, eine erste Auswahl vor Ort zu treffen, und unmittelbar danach wird das Gemüse zur Verarbeitung in die Fabrik transportiert. Die Verarbeitung erfolgt streng nach der Tradition des Salento, dann wird das Gemüse in der Sonne getrocknet und von Hand gesalzen. Schließlich erfolgt die Verpackung von Hand nach den typischen Rezepten
ohne künstliche Konservierungsstoffe.