Slow food der Extraklasse
 
Die süssen roten Peperoni werden im Mai auf offenem Feld angebaut und zwischen August und September von Hand geerntet. Sie werden gewaschen, ausgewählt, in Schichten geschnitten und für kurze Zeit im Salz gereift, dann mit anderem mediterranem Gemüse und Gewürzen gemahlen, um eine köstliche Paste zu erhalten.
Alle Produkte von i Contadini werden mit der integrierten Produktionstechnik auf offenem Feld gezüchtet. Die Handkommissionierung ermöglicht es, eine erste Auswahl vor Ort zu treffen, und unmittelbar danach wird das Gemüse zur Verarbeitung in die Fabrik transportiert. Die Verarbeitung erfolgt streng nach der Tradition des Salento, dann wird das Gemüse in der Sonne getrocknet und von Hand gesalzen. Schließlich erfolgt die Verpackung von Hand nach den typischen Rezepten
ohne künstliche Konservierungsstoffe