Slow food der Extraklasse
 
Sie werden im Mai im Freiland kultiviert und im August und September von Hand geerntet.
Sie werden gewaschen, ausgewählt, geschält, in dünne Streifen geschnitten und zur Reifung unter Salz gelegt.
"Allucarcu" ist ein typischer Ausdruck unserer lokalen Sprache und ist die Methode, die für diese alte Technik verwendet wird.